El arte de asar carnes

Tenemos la fama en Sinaloa de ser a nivel nacional muy buenos en el arte de asar carnes, en ser de los mejores anfitriones y demostrar nuestra hospitalidad que nos caracteriza, esperamos sean de utilidad estos consejos que les detallamos para el mejor lucimiento de sus reuniones.

PLANEACIÓN: Es necesario saber el número y tipo de personas que asistirán a tu carne asada para poder calcular la cantidad de carne requerida para satisfacer a todos y evitar que sobre ó falte comida para tus invitados. Considera 250g para Mujeres, 350g para Hombres y 200g para Niños menores de 14 años.

 COMPLEMENTOS: Tienes que considerar los complementos que vas a ofrecer a tus invitados, con el fin de crear una combinación balanceada y saludable. Nosotros recomendamos la siguiente lista de complementos:

- Combustible: Carbón de Mezquite ó Ébano.

- Arrancador de Flama: Periódico, Cartón ó Mecha.

- Sazonador: Sal Natural en Grano.

- Bebidas: Agua Natural, Agua de Sabor, Refrescos, Jugos, Té Helado, Vinos Tintos de Mesa y/o Cerveza.

- Botanas: Quesadillas, jamon, queso fresco, queso oreado, sabritas.

- Verduras para Asar: Cebollitas Cambray, Nopales, Pimientos, Chiles y/o Papas.

- Verduras para Acompañar: Lechuga,   Tomate, Esparragos, Coliflor, Champiñones, etc...

- Guarniciones: Tortillas, Arroz, Frijoles y/o Pasta.

- Salsas: Picante de Habanero, Chile de Árbol salsa casera

 CORTES FINOS: Nuestros cortes

PROCESO DE ASADO: A continuación te damos unas recomendaciones para que tu Carne Asada sea un Éxito:

- Considerar por lo menos 30min para la preparación del carbón en el asador, desde que se enciende hasta que alcanza la temperatura óptima (brasa), para poder asar la carne sin quemarla.

- Hay que "curar" la parrilla, con 1/4 de cebolla cruda untada con aceite, con el fin de pasarla con un trinche a lo largo y ancho de toda la parrilla de acero de su asador. Esto ayudará a limpiar su parrilla, impregnarla con un toque de sabor a cebolla y ayudar a la carne para que no se pegue en su parrilla.

- Se recomienda tener los cortes para asar 30min a temperatura ambiente, de esta manera usted ahorrará tiempo y combustible durante el asado.

- Agrega Sal de Grano espolvoreada a los cortes que vienen naturales entre 10min y 20min antes de asarlos. De esta manera la Sal de Grano va a penetrar en los tejidos, ayudando a la carne a que no se desjugue y conserve su sabor natural. En el caso de las Arracheras Marinadas, consideramos que ya no es necesario agregarle nada.

- Una vez asada la carne al término deseado, se recomienda dejar reposar de 2min a 3min antes de comer, para que los jugos se distribuyan de manera uniforme en el corte.

 TÉRMINOS DE ASADO: Es indispensable que de acuerdo al tipo de carne y de su gusto, brinde a la carne el tiempo de asado necesario para satisfacer a sus invitados. El tiempo de asado varía con la temperatura y con el grosor de su corte. Se recomienda hacer pruebas previas, para poder definir la eficiencia de su asador.

Los términos de cocción en base a la temperatura de la carne son:

- Rojo (55°C): También conocido como inglés. Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa es bien cocida y el centro crudo y frío.

- Medio (60°C): También conocido como Rojo Medio. La capa externa de la carne es sellada en la parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro a las orillas.

- En su Punto (65°C): También conocido como Medio. Es el término ideal para consumir la carne, para apreciar todo su sabor y jugosidad. Es sellado a la parrilla, dejando un leve centro rojo - rosado.

- Tres Cuartos (70°C): La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna color café claro con la orilla perfectamente cocida.

- Bien Cocido (75°C): Es el término menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura y seca aun cuando el corte sea de calidad. Todo el corte se torna de color café-gris, prácticamente queda sin jugo y pierde su suavidad.

Esperamos que estos consejos le sean de utilidad, para que puedan disfrutar en compañía de sus seres queridos.

PROVECHO!